皆さん、再仕込みのお醤油、例えば、当店の甘露さしみと、こいくちは重さが違います！
こいくちが軽いのです。
豆知識ご紹介します。
①再仕込み醤油は 「水」ではなく「醤油」で仕込むところが大きな違いなんです。
• 再仕込みは、ふつうの醤油（生揚げ）を水代わりに使って仕込むため、
→ もともと濃い液体にさらにタンパク質や糖分が溶け出します。
② 溶けている成分が多い
• タンパク質、アミノ酸、糖分、有機酸などの「可溶性成分」が濃厚。
• これらは水より重いので、液体全体の比重が上がり、重くなります。
③ 発酵・熟成が長く、成分がさらに凝縮
• 熟成期間も一般に長めで、旨味成分が増えるため、粘性・比重ともに上がりやすい。
以上の理由で、重さの違いが出ます。
それゆえに、香りも味も良いお醤油になります。